開一家腸粉店的流程是什么？

一.原材料要保證質(zhì)量

制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好。現(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無非兩種方式，一種是自己磨制米漿；另一種是購買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機(jī)磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好，若是采用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。

二.水與粉的調(diào)配比例要科學(xué)

在調(diào)制腸粉米漿時，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來的腸粉才會有很好的韌度。

三.米漿要少要勻

在蒸腸粉時，倒在蒸盤或抽屜布上的腸粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來的腸粉才會薄，才會剔透，口感才會更嫩滑。

四.火要大

蒸腸粉不需要多的時間，應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最大，讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。火太小，蒸汽不足，蒸盤里的米漿會四處流竄，會變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會因?yàn)檎羝蛔愣?刮都刮不下來，這樣的腸粉還何談口感?(這里有個注意事項就是最好選用自動加水的腸粉機(jī)，如果是人工加水的腸粉機(jī)要保證腸粉機(jī)里的水充足，這樣才能保證有充足的蒸汽，水太少，蒸汽上不來)

五.厚薄要均勻

要保證蒸出來的腸粉厚薄均勻蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn)，這是一個重點(diǎn)，很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均，當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩(wěn)，一邊高一邊低，這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來時你會發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。